Photo: “Beef steak.” 2016. Tokyo, Apple iPhone 6S.
とあるレストランの店主にステーキの焼き方を教わったのは、もう10年も前の話になるだろうか。
僕は今でも、それを忠実に守って焼いている。そして、結構うまく焼けるようになってきたと思う。くり返しやっていれば、なんでも形になってくるものだ。
結局、肉は常温にきちんと戻す、これが一番大事で、これが出来ていればだいたいはうまくいく。あとは、恐れずにしっかり火を入れるだけだ。(焼くときに牛脂を使う、というのは別の焼き肉屋の店主に教わった、もう一つのコツだ。）
ただ、もうそれを僕に教えてくれた人は居ない。つまり、実に、沢山のものを失ったのだ。